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一个春暖花开的日子,我来到曾被嘎玛鲁乔巴苏乱男宫轼盛赞“奇秀不减雁荡”的五莲山——位于山东省日照市五莲县的这片山,奇石林立,风景秀美。

北宋神宗熙宁七年(1074)12月,苏轼来到密州妖娆乱旧版(今山东诸城)任知州。第二年冬,他因旱去常山祈雨,归途中与同官梅户曹会猎于铁沟,写下了著名的《江城子密州出猎》:“老夫聊发少年狂,左牵黄,右擎苍,锦帽貂裘,千骑卷平冈。为报倾城随太守,亲射虎,看孙郎。酒酣胸胆尚开张,鬓微霜,又何妨!持节云中,何日遣冯唐?会挽雕弓如满月,西北望,射天狼。”

“酒酣胸胆尚开张,鬓微霜,又何妨!”这是一种多么带劲广东梅州天气又实在的状态!铁沟位于今天五莲县北部的诸城市,两地相距不远。山东民风民俗大同小异,喝的酒也差不多。喝好酒,写好词,人生幸事、乐事、雅事。

到了晚上,与当地主人吃饭,被问及对什么印象最深刻,我不假思索地回答:“石头多。”主人笑着说:“对喽,我们五莲啊,就是爱的释放石头多,什么都是石(实)打石(实)。我们五莲的酒也非常好,实打实的,您一定要品尝一下。”

就这样,我在五莲的两天,真真切切地感受到了五莲酒的“实”。第二天一大早,我参观了五莲银河酒业,在山东省王立群读史记全集目录首席技师、山东酿酒大师断了的弦封茗囧菌、国家级品酒师张海燕的带领白骨精写给孙悟空的信歌词下,实地体验了五莲酒从酿制到成品的全程。

资料显示,五莲地区很早就盐海肉块有自家作坊酿酒的传统,酿出的酒口味醇厚绵长,英文版好汉歌酒香浓郁。隋朝时,这里的人就掌握了煮酒技艺,每逢佳节以醇酒待客,春节摆“春台席”邀亲朋好友会饮,端午“切菖蒲杵雄黄泛酒饮之”,中秋节合家饮团圆酒赏月,除夕畅饮“分岁酒”……

酿好酒讲究天时、地利、人勤三方面的因素——五莲地区自古盛产高粱、小麦、豌豆等粮食,具备酿酒的原料。境内山地丘陵土壤呈微酸性,属黄棕壤土,含有丰富的有机质和微量元素。五莲林木绿化率达58.5%,拥有丰沛的地下水和山泉水,水性柔软,水质清冽甘甜。优越的沿海气候和水土环境,孕育了五莲独特的酿酒条件。加上山东人的勤劳品质,酿出好酒也就不足为怪了。

在传统渐渐被遗忘的今天,五莲银河酒业一直坚持古法酿酒,严格遵循其操作流程:清蒸——起窖——拌料——装甑——蒸酒——摊晾——加曲——入窖——品评。

水为酒250ppcom之血,曲为酒之骨,粮为酒之肉,艺为酒之髓。

大部分浓香型酒企主要采用多粮工艺,但五莲酒厂不跟风,走自己的路,是省内规模以上酒厂中唯一一家一直保持单粮工艺的酒厂。单粮工艺酿制的白酒与多粮工艺酿制的白酒相比,在口感上窖香优雅味正,更加绵柔爽口,后尾干净,高级醇类物质含女儿的小量低,饮后舒适。

酿酒行业有句俗语:千年酒窖万年槽。酒窖和酒槽使用的时间越长,其生产的酒就越有特点。按照蒸馏时接酒时间的不同,也就是发酵、贮存时间的长短,酒可分为头曲、二曲、三曲,而特曲则是指特级的大曲。新建的窖池,初始仅能生产三曲、二曲等低档译客网次的白酒,长期使用后,可产部分头曲,酿制优质特曲酒的窖池窖龄必须在30年以上,有50年窖龄的窖池方可称为老窖。五莲银河酒业的老酒窖,酒槽已连续使用50年以上,历经风雨,阅历丰富,酿鞋交出的酒当然也浓香厚重。

五莲原浆酒的高质量,一方面得益于五莲拥有优质的水源、黄泥土、丰富的原料以及温暖滋润的气候条件,另一方面也受益于传汪可盈,利润率,归去来统的老五甑酿造技艺和踩曲技艺。自然的馈赠,时间的味道,转化的智慧,三者完美结合,必然能制造出风格独特的佳酿来了。

俗话说“无酒不成席”,酒,特别是白酒,一定程度上影响着中国人的生活方式。千百年来,白酒渗透到国家的政治、军事、经济、文化、生活等各个领域。儒家文化中航国金的核心之——礼,自诞生起就与鲁酒相辅相承。历史决定了白酒在山东人心目中的位置。如今在山东的酒桌上,敬客先来三杯,再依长幼等次序分别敬酒;晚辈或下属在碰杯时,酒杯要低于对方,以示尊敬;新上菜品要先转到主宾位置等礼仪等等。这些习俗同样有着深厚的历史传承,在不断的重复中,逐渐成为一种文化自觉。

“明月几时有,把酒问青天……但愿人长久,千里共婵娟。”宋神宗熙宁九年(1076)中秋节,时任密州知州的苏轼举杯入口,欢饮达旦,面对明月,心潮起伏,乘酒兴正酣,写下了这一脍炙人口的千古绝句。当时的五莲正处在密州的管辖范围,据称有人考证这首词正是苏轼闲游五莲山时所作。

山东人吟唱“兄弟相逢三碗酒”,苏轼发声“老夫聊发少年狂”。

我无法考证苏轼当时喝的到底是不是五莲酒,但可以肯定的是,当他游历到五莲山时,勤劳朴实的五钢托支架设计样品莲人,定然酿制了佳酿给苏轼畅饮。好客实在的五莲人,也必然以尊贵的礼节来招待苏轼。

深山藏佳酿,璞玉人不识。三杯吐然诺,五岳倒为轻。本就是性情中人的苏轼,有了酒助兴,也就难怪他不吝称赞这里的景色“奇秀常礼举要全文及解释不减雁荡”了。

文字根据线上丝弦李天宝吊孝全集传播方式对原作有部分删改。

撰文:林少波。插图:刘永亮。内容来自:《风物中国志.五莲神墟鬼境》